saharoza

Aplikacija
Saharoza se pogosto uporablja v hrani, kozmetiki in medicini, uporablja pa se tudi kot standard za analizo in odkrivanje.Lahko se uporablja za pripravo citronske kisline, karamele, invertnega sladkorja, prozornega mila itd. Lahko zavira rast bakterij pri visoki koncentraciji in se lahko uporablja kot pomožna snov za tablete konzervansov in antioksidantov v medicini.Reagent saharoza se uporablja za določanje 1-naftola, ločevanje kalcija in magnezija ter pripravo biološkega gojišča.

Saharoza je sladka, brez vonja, topna v vodi in glicerolu ter rahlo topna v alkoholu.Je spinogen, vendar nima fotokromičnega učinka.Saharozo skoraj povsod najdemo v listih, cvetovih, steblih, semenih in plodovih rastlinskega kraljestva.Še posebej veliko ga je v sladkornem trsu, sladkorni pesi in javorjevem soku.Saharoza ima sladek okus in je pomembna hrana in sladka aroma.Razdeljen je na beli sladkor, rjavi sladkor, kameni sladkor, kameni sladkor in grobi sladkor (rumeni sladkor).
Fizične lastnosti
Sucrose is also soluble in aniline, azobenzene, ethyl acetate, amyl acetate, melted phenol, liquid ammonia, mixture of alcohol and water and mixture of acetone and water, but it is insoluble in organic solvents such as gasoline, petroleum, anhydrous alcohol, trichloromethane , ogljikov tetraklorid, ogljikov disulfid in terpentin.Saharoza je kristalna snov.Specifična rotacija saharoze je od +66,3° do +67,0°.
Kemijske lastnosti
Saharoza in raztopine saharoze pod delovanjem toplote, kisline, alkalij, kvasovk itd. povzročijo vrsto različnih kemičnih reakcij.Posledica reakcije je ne samo neposredna izguba saharoze, ampak tudi proizvodnja snovi, ki škodijo proizvodnji sladkorja.
Ko kristalizirano saharozo segrejemo na 160 °C, se termično razgradi in stopi v gosto in prozorno tekočino, nato pa rekristalizira, ko se ohladi.Čas segrevanja se podaljša, saharoza se razgradi na glukozo in defruktozo.Pri višji temperaturi 190-220 °C bo saharoza dehidrirana in kondenzirana v karamelo.Pri nadaljnjem segrevanju karamele nastanejo ogljikov dioksid, ogljikov monoksid, ocetna kislina in aceton.Pri daljšem segrevanju raztopine saharoze do vrelišča pri atmosferskem tlaku se raztopljena saharoza počasi razgradi na enaki količini glukoze in fruktoze, tj. pride do pretvorbe.Če raztopino saharoze segrejemo nad 108 ℃, bo hitro hidrolizirana in večja kot je koncentracija sladkorne raztopine, pomembnejši je učinek hidrolize.